Personeelstekort in de horeca blijft een groot probleem

De horeca heeft tijdens de coronapandemie een paar zware jaren gehad. De ene na de andere lockdown, en als de zaak wel open mocht dan moest het aantal zitplaatsen soms drastisch worden beperkt vanwege de ‘anderhalve meter’. Veel horeca ondernemers haalden opgelucht adem toen de maatregelen in 2023 definitief werden opgeheven en ze weer zonder voorbehoud open konden. Maar toen kwam er een nieuw probleem: een groot tekort aan personeel. Het personeel was tijdens de coronajaren massaal ontslagen of zelf vertrokken omdat er onvoldoende werk was. Zij kwamen lang niet allemaal terug. En nieuw personeel vinden blijkt in veel gevallen een lastige opgave. Keukenpersoneel en bedienend personeel bieden zich niet in tientallen aan als er een vacature openstaat.

De smalle lijn tussen een volle zaak en voldoende personeel

Als eigenaar van een restaurant, bistro of café wil je niets liever dan dat de zaak iedere dag vol zit. Maar als je dan niet genoeg personeel hebt, dan gaan de klanten mopperen over de trage bediening. Een volgende keer kiezen ze dan vast een andere gelegenheid om een hapje te eten of om gezellig aan de bar te zitten met vrienden. Als je dan op een avond met meerdere lege tafels zit omdat er minder gasten zijn dan je had gedacht heb je weer een ander probleem. Je kunt werken met een reserveringssysteem voor de horeca. Hier kunnen mensen vooraf aangeven dat ze willen reserveren voor de lunch of het diner. Dan weet je op hoeveel mensen je kunt rekenen en hoeveel personeel je voor die avond dus moet oproepen.

Vooraf betalen

Er zijn inmiddels ook restaurants die bij een reservering een aanbetaling vragen. Dit om het hoge aantal no shows te verminderen. Het komt vaak voor dat er een tafel wordt gereserveerd en dat de gasten vervolgens zonder afmelding niet komen opdagen. Dat is natuurlijk heel vervelend. De tafel kan niet aan andere gasten worden aangeboden, want stel dat de oorspronkelijke gasten alsnog komen opdagen omdat ze vertraagd waren. Om dit te voorkomen kun je met een systeem van Booqsolutions.com regelen dat een klant bij reservering een aanbetaling doet. De hoogte van het bedrag kun je zelf bepalen en laten afhangen van de prijsklasse van je restaurant. Als er vooraf betaald moet worden zullen mensen eerder geneigd zijn om een reservering niet zonder afzegging te laten lopen.

Besparen op de bediening

Er komen ook steeds meer restaurants waar de klant via een app of via een aanraakscherm op de tafel kan aangeven wat hij wil bestellen. De bestelling wordt direct doorgestuurd naar de keuken. Dit scheelt in bedienend personeel, want zij hoeven dan alleen nog maar de bestelde gerechten en drankjes bij de tafel uit te serveren. Als je gebruik maakt van zo’n systeem is het wel noodzakelijk dat een medewerker ‘de vloer’ in de gaten houdt want een bezoeker kan natuurlijk voordat hij iets bestelt een vraag hebben over een gerecht, zoals wanneer er sprake is van een allergie. Ook zullen er altijd gasten zijn die graag persoonlijk worden geholpen. Maar een dergelijk systeem kan wel een ontlasting zijn als de personeelsbezetting krap is.