Jongeren snijden en koken Syrische gerechten in buurthuis ‘t Turfke

VEENENDAAL Jongeren in buurthuis ‘t Turfke waren vrijdag druk in de weer om een grote schaal paprika’s en uien fijn te snijden. Aan verschillende tafels zaten groepjes met een snijplank en een mes. Ze sneden eerst ingrediënten in reepjes en daarna in blokjes, om samen een aantal Syrische gerechten te maken.

door Peter Kuijpers

Een Syrische chefkok, die in bekende hotels in Syrië heeft gewerkt, was door ‘Netwerk voor jou’ uitgenodigd om de jongeren te helpen een heerlijke lunchmaaltijd te bereiden. Het begon met het schoonmaken van de groenten, waarna ze heel fijn werden gesneden voor de vulling. Sommige deelnemers kregen tranen in hun ogen terwijl ze de uien fijnmaakten. Paprika’s in verschillende kleuren werden ook in kleine blokjes gesneden en in een schaal gedaan. Ondertussen waren een paar jongeren aan het aanrecht bezig met het fijnhakken van verse kruiden, zoals tijm.

Na de voorbereidingen konden ze beginnen met het vouwen van de Sambousek. De groenten werden samen met rundergehakt in dunne deegvellen gedaan, die de deelnemers dichtvouwden als een envelop. Na een paar minuten bakken in hete olie was de krokante snack klaar voor de gezamenlijke lunch. Daarbij kregen de jongeren ook ‘Maria uit Aleppo’ geserveerd, een krokant brood gevuld met gehakt. Daarnaast stond een traditionele Syrische salade, Fattoush, op tafel. Deze salade bestaat uit tomaat, komkommer, sla, radijs en peterselie en is op smaak gebracht met een verse dressing van citroensap, olijfolie en granaatappelmelasse.