Tamminga-medewerker Lucas Smits wordt tweede met zijn Applebee-bonbon

VEENENDAAL Wie maakt de beste bonbon? Dat is de grote uitdaging tijdens de landelijke wedstrijd ‘Beste Bonbon van Nederland’. Een landelijke wedstrijd die een begrip is geworden in de bakkerij- en horecasector. Dit jaar werd Lucas Smits, medewerker bij Puur Tamminga aan de Kerkewijk, tweede van Nederland met zijn Applebee-bonbon.

Het Dutch Pastry Team is de crème de la crème van de Nederlandse patissiers. Dat gezelschap organiseert jaarlijks de ‘Beste Bonbon van Nederland’-wedstrijd. Lucas Smits deed dit jaar voor de derde keer mee. Lucas: ,,Toen ik erheen ging met mijn Applebee-bonbon en het grote showstuk, hoopte ik in de top 5 te eindigen. Het werd de tweede plaats. Daar ben ik superblij mee!”

PEPERTJE

Piet Tamminga is trots op ‘zijn’ Lucas. ,,Ik stimuleer al mijn medewerkers om het beste uit zichzelf te halen.” Hoe omschrijft híj de bonbon van Lucas? Piet: ,,Aan de buitenkant is-ie prachtig verfijnd afgewerkt. Heel zorgvuldig geairbrusht. In de bonbon zitten drie perfect uitgebalanceerde lagen. De eerste laag is een frisse gelei van appel en abrikoos, met een subtiele kick van rode peper. Daarbovenop ligt een zijdezachte ganache van honing, yoghurt en vanille. Die vormen een romige, lichtzoete tegenhanger van de peper. En de derde laag is een knapperige amandel-hazelnootpraliné. Als je proeft – hier, neem er eentje …! – merk je dat al die smaken na elkaar vrijkomen. Met als laatste dat pepertje. Proef je het? Bijzonder, hè?!”

MENING VAN KLANTEN

Lucas: ,,Het maken van de bonbon heeft veel tijd gekost. Ik ben blij dat Piet mij daarvoor alle ruimte heeft gegeven. Het was ook leuk om in dat ontwikkelproces naar de mening van klanten te vragen. Die vinden dat superleuk, zeker als je vertelt dat je meedoet aan een landelijke wedstrijd.” 

Piet: ,,Als je daar in de zaal zit, zie je hoe tien vakkundige juryleden uit het Dutch Pastry Team iedere bonbon proeven en die beoordelen op techniek, structuur en smaak. Ik vind het geweldig dat Lucas met deze mooie bonbon zo succesvol is geweest. Een bonbon maken is ware ambachtelijke kunst.”

APPELS VAN CHOCOLADE

We kijken nog even naar het showstuk van Lucas: een doorsnede van een bijenkorf, omringd door appels met een rode blos. Appels? Piet: ,,Iedere appel is van chocolade gemaakt. Alleen zie je dat niet.”

Het showstuk komt niet in de verkoop. De bonbons wél. Lucas: ,,Als mensen nu naar de winkel komen, vinden ze de Applebee-bonbons in de vitrines en kunnen ze zelf ervaren hoe de drie smaken daarin samengaan.” Piet: ,,En als je dan toch bij ons in de winkel bent, bewonder dan zeker óók het showstuk van Lucas.”

Dit artikel wordt u aangeboden door Puur Tamminga. Ook profiteren van het grote bereik van de print- en online kanalen van De Rijnpost.nl? Neem dan contact op met Marieke van Egdom (06-83627260, m.v.egdom@bdu.nl), Frans de Kleuver (06-55780474, f.d.kleuver@bdu.nl) of Roy de Kruijf (06-53900598, r.d.kruijf@bdu.nl).