Wim ter Wielen uit Rhenen is forellenroker: ‘Het begon op doktersadvies’

RHENEN Wim ter Wielen (70) uit Rhenen heeft een hobby die hij graag aan anderen toont, met name op jaarmarkten en braderieën. Zoals onlangs op de rommelmarkt op het Dorpsplein in Achterberg. Daar toonde hij hoe de forel en zalmforel gerookt moet worden. En dat blijkt nog een heus vak! Wim kan boeiend en enthousiast vertellen over het visroken, met name over de forel. Aan de vele belangstellenden liet Wim de werking van de oven zien en werd er ook geproefd.

door Henk Jansen

Wim is gek van vissen. Naast het roken van vis ook het hengelen naar vis. Met name de forel. Dat vissen gaat hem goed af. Maar bescheiden als hij is zegt hij het volgende: ,,Uit mijn mond zul je zeker geen visserslatijn horen!’’

DOKTERSADVIES

Wim ter Wielen woont met zijn vrouw sinds 1975 op de Nieuwe Veenendaalseweg. Hij komt oorspronkelijk uit Gouda. Woonde een lange periode in Lienden om vervolgens te verhuizen naar Rhenen, waar hij met zijn vrouw, de liefde van zijn leven, zoals Wim beweert, het goed naar zijn zin heeft. De geboren Betuwnaar bezocht de Ambachtsschool in Veenendaal. Hij verdiende in loondienst zijn eerste brood echter niet als metaalbewerker maar kwam terecht in de wegenbouw. De laatste twintig jaar van zijn arbeidzaam leven was hij uitvoerder in het leggen van vloeren. ,,Het was hard werken. Aanpezen, zoals ze dat tegenwoordig noemen. Dat merkte ik vervolgens aan mijn fysieke gesteldheid. Die had er fiks onder te lijden en daardoor kwam ik geheel tegen mijn zin thuis te zitten. Daar kon ik maar niet aan kon wennen. Op doktersadvies ben ik met vissen begonnen. Puur als hobby’’, aldus Wim.

NK FORELLENVISSEN

,,Ik kocht een hengel en zocht de verschillende waterkanten en plassen op. Ik viste immers voornamelijk in forellenvijvers. Ik had zo mijn hobby gevonden en genoot en geniet nog steeds van het vissen. Ik heb in 2010 zelfs het genoegen mogen ervaren van deelname aan het NK-kampioenschap forellenvissen. Die titel ging aan mijn neus voorbij. Maar het was wel een mooie ervaring.”

,,De hobby breidde ik vervolgens uit met het roken van de zelf gevangen forel en zalmforel. Ik schafte me een oven aan. En rook dus nu mijn eigen visvangst.Veel is voor eigen gebruik, maar ik laat ook zo nu en dan anderen smullen van een heerlijk gerookte zalm, koud of warm. Zoals op rommelmarkten en braderieën. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een koude gerookte zalm. Met een glaasje erbij geniet ik daar nog steeds met volle teugen van.’’

VEEL ROOK-ERVARING

Wat het roken van de forel betreft heeft Wim inmiddels veel kennis vergaard en ook veel eigen ervaring opgedaan. Hij doceert: ,,De forel gaat in een speciale rookoven, rookdoos of op een gesloten barbecue. Het principe blijft altijd hetzelfde. Door verhitting van de onderkant gaat het zaagsel roken en voorgedroogd. Bij warm roken wordt de vis anderhalf uur voorgedroogd in de rookoven op een kleinhoutvuur, met beuken of elzenhout.Het vuur wordt met een dikke laag mot en zaagsel bedekt, zodat er een dichte rook ontstaat. De vis wordt zestig minuten gerookt. Bij koud roken wordt de vis eerst in de pekel gedompeld. Dan gaan de filets gedurende meerdere uren de over in.’’

FORELLENVIJVERS

Gaandeweg het gesprek met Wim, die steeds meer op zijn praatstoel komt te zitten, komt ook de meest beroemde toneelzin over vis ter sprake. Een zin die volgens Wim nog steeds geldt want voor een lekker visje dient tegenwoordig aardig diep in de knip te worden getast. Hij verklaart: ,,Dat is die zin die uit het toneelstuk ‘Op hoop van zegen’ van Herman Heijermans komt namelijk ‘De vis wordt duur betaald’. Dat vergeet je nooit meer.’’

Als we Wim vervolgens vragen of hij wel eens achter het spreekwoordelijke net heeft gevist dan kan hij dat alleen maar beamen. ,,Jazeker. In een visvijver liggen vaak verschillende soorten netten en dan zit je soms met je visgaren vast achter het net. Kun je het de rest van de dag wel schudden. Trouwens, over een visvijver gesproken. De Rhenense hengelsportvereniging De Voorn is al jaren druk bezig om in Rhenen, of in de nabijheid van de gemeentegrens, een grote en mooie visvijver gerealiseerd te krijgen. Een vijver voor jong en oud. Voor valide en mindervalide mensen die graag de hengel met de dobber willen uitgooien. De gemeente Rhenen werkt daar tot nu toe niet echt aan mee.’’